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滨州学院雅信达1949年“开国第一宴”都有啥菜? 与绾绾同居的日子

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发表于 2019-8-1 15:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
这是写在帖子头部的内容位于北京市中心黄金地带的北京饭馆,是名副实在的北京老字号,其历史可追溯至清末。1900年,法国人傍扎和白来地在东郊民巷本国军营东侧开了一间小酒馆,店面不大却买卖火爆。翌年,小酒馆搬至军营北侧,悬挂响亮而注视标“北京饭馆”招牌。尔后二人前后撤出经营,意大利人贝郎特和卢苏随即加入。
作者:刘冬雪


贝郎特归天后,卢苏成为小酒馆唯一的仆人。经营获利后寻觅新址,终极选定之地即是现今北京饭馆的位置,即东长安街与王府井的交汇处,邻接天安门与故宫。卢苏欲盖五层楼,但凭一己之力难以为继。中法实业银行将其收买后,在原有根本上斥资修建欧式五层红色砖楼,一向利用至1954年改扩建之前。从晚清进入民国后,北京饭馆申明鹊起,与六国饭馆齐名,成为北京最着名和第一流的餐饮、留宿场所之一。新中国建立后,北京饭馆隶属于国务院机关事务治理局,是新中国接待与宴请国内外贵宾、举行国务活动的重要场所。这一特别性使得北京饭馆成为新中国历史成长的无声见证者。
北京饭馆承办的重要宴会不胜列举,令北京饭伙计工最为自豪的还是“开国第一宴”。1949年10月1日下午3点举行的开国大典,标志着中国历史掀开崭新的一页。在这样的历史性时辰,中国群众的高兴之情溢于言表。仪式竣事后的国庆招待会选定在北京饭馆举行。当晚,北京饭馆宴会厅里一片高兴、平和的氛围,多位身手超群的顶级厨师以各式的工作热情,在后厨紧锣密鼓地煎炒烹炸,专心建造每一道菜肴。上世纪三十年月便进入北京饭馆工作的郑连福放置宴会事件经历丰富,此次“开国第一宴”被录用为“宴会总管”,负责总调剂。重任在肩的他穿越于前厅、后厨,忙得不亦乐乎。
据领会,“开国第一宴”头道菜是燕菜汤,凉菜有酱牛腱子、兰花干、四宝菠菜、肴肉、炝黄瓜、桶子笋鸡、油吃冬菇、醉冬笋、五香肉干等。热菜有扒黄肉翅、烧四宝、红烧鸡块、冬菜扒鸭、大煮干丝、红烧鲤鱼、红烧狮子头、冬笋太古菜、糖醋排骨、罗汉斋等。点心有淮扬汤包、炸春卷、黄桥烧饼等。菜品品种很是丰富,用餐人数多达600余人,总厨师长朱殿荣面临这个名誉而艰难的使命,一番思忖后决议动用大锅,一锅烧出供几百人吃的主菜。谁说“大锅菜”是平淡甚至是难吃饭菜的代名词?北京饭馆名厨凭仗高明的烹饪身手,让“大锅菜”富丽转身,成为大家赞不停口的美味佳肴。
在1959年群众大礼堂完工之前,历次国庆招待会多在北京饭馆举行,或由北京饭馆选派厨师及办事员协办。除了国庆招待会,北京饭馆还承办各类国内会议招待宴会,以及外事活动中重要的一项——国家带领人招待外宾的国宴。如1957年,毛泽东主席宴请越南劳动党主席胡志明。胡志明在反动期间曾屡次来到中国南方地域,对粤菜情有独钟。北京饭馆的粤菜名厨、来自广东顺德的康辉按照客人的饮食习惯专心烹饪,其中的一道炸脆皮鸡成为胡志明最为爱好的菜肴之一,每次拜候中国都要约请康辉做这道菜,偶然还叫上康辉一同用餐,并屡次赠予小礼物,以表谢意。康辉的烹饪身手获得国内外多位带领人的认可。多位像康辉这样的国宝级烹饪大师在北京饭馆办事,是以每次宴会上的菜肴总能使人冷艳,北京饭馆的名号越发响亮。
北京饭馆除了供给餐饮、留宿、会议等常规办事外,还有一点很是值得一提,那就是剃头营业。北京饭馆在1949年之前便设有剃头室,为客人供给剃头办事。新中国建立后,此办事项目延续下来,多位中国带领人以及本国政要曾来此剃头。剃头师朱殿华早早进入北京饭馆剃头室工作,新中国建立后,二十余年来为周恩来剃头,与总理结下深厚的友谊。另一位剃头师郭文福,新中国建立落后入北京饭馆剃头室工作,曾介入过毛泽东标准像上的发型设想。
此外,据曾在北京饭馆会计科工作的彭晓东回忆,1979年冬季的一个夜晚,他曾在北京饭馆楼道里偶遇国务院副总理邓小平同道。邓小平同道那时是与夫人卓琳同道一同来北京饭馆剃头的。在等待的余暇时候里,邓小平同道还不忘向偶遇的彭晓东领会北京饭馆外宾入住以及客房出租率等有关情况。
作为北京老字号的北京饭馆,耸立于长安街上一百余年,历经沧桑却仍抖擞着神彩,驱逐八方宾客。新中国刚刚建立之时,北都城百废待兴,群众大礼堂、钓鱼台国宾馆等接待场所尚未修建。但是,内政、交际各范畴的工作千头万绪,在现实的工作推动中,北京作为新中国都城,较多承当接待的事务。在那样的时辰,北京饭馆凸显了其历史使命,也在随后的历史中对峙着办事于国家、服从于大局的初心,擦亮了这块北京老字号的招牌。
(原题目:北京饭馆,新中国的见证者)
来历:北京晚报
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